面团(tuán)是(shì)面(miàn)粉和(hé)其他成分（液体）揉捏而成。

　　面(miàn)粉和其他成分的混合物，具(jù)有满足的硬度可(kě)资揉捏或卷(juǎn)绕。

　　将恰当的(de)水、油、蛋、糖(táng)浆(jiāng)等液体质料及(jí)配(pèi)料掺(càn)入粮食粉料（面粉、米粉及(jí)杂粮粉等）之中，经调制(zhì)使(shǐ)粉粒彼此(cǐ)粘结而(ér)构成的用(yòng)来制造半制(zhì)品或制品的团、浆的总称。

　　面团中含有蛋(dàn)白质(zhì)、脂(zhī)肪、碳水化合(hé)物、少数维生素及钙、钾、镁、锌等(děng)矿物(wù)质，口味多样(yàng)，食用(yòng)便利，在(zài)日常日子中颇受(shòu)人们喜(xǐ)爱。

柴(chái)火鸡(jī)的面(miàn)团是活(huó)面吗

　　是(shì)的

　　　　柴火鸡算(suàn)是南边区域十分有名(míng)的一种菜(cài)肴，吃起来的话滋味也是很回味的，十分的稠密(mì)，但(dàn)一般来说很少的人会(huì)在(zài)家里边(biān)去(qù)制造这道菜的，究竟假(jiǎ)如(rú)是想要做(zuò)出来正宗(zōng)的柴火(huǒ)鸡(jī)仍是(shì)需求运(yùn)用到柴火的(de)，这样的话(huà)就会导致很多(duō)在(zài)城(chéng)市中(zhōng)的人根(gēn)本就没有办(bàn)法常(cháng)常的吃(chī)到这道菜要，所以(yǐ)说才会使得很(hěn)多人都想要到一些(xiē)饭(fàn)馆里边去品味这(zhè)道(dào)菜(cài)。

　　　　烹(pēng)制(zhì)办法

　　　　概要(yào)

　　　　现场点杀土鸡，用柴火或碳(tàn)火在简易灶台上炒制，再(zài)加(jiā)水闷熟。

　　[1]

　　　　具体过程：

　　　　1、预(yù)备：a、杀(shā)鸡(jī)而且砍好b、预备着佐料(liào)c、和玉(yù)米粉；

　　　　2、参加200ml菜(cài)油，至油热，将切好的鸡肉下锅炒(chǎo)制，炒至黄色(sè)但不(bù)能超过(guò)3分钟；

　　　　3、参加适(shì)量(liàng)白(bái)酒、醋、泡菜、大蒜，翻(fān)炒混(hùn)匀；

　　　　4、参加秘制(zhì)酱料，炒至香味出来但不能超过1分钟；

　　　　5、参加鸡血、鸡杂、蔬菜，贴玉(yù)米馍，盖上锅(guō)盖闷3-5分钟；

　　　　6、开(kāi)盖食用。

　　菜(cài)品(pǐn)特色

　　　　不知不觉现代都(dōu)市的人们现(xiàn)已远离天(tiān)然、远离森林很久了，现在(zài)家里都是(shì)用天然气(qì)煮饭，更是忘了那(nà)悠远的生火煮饭的时(shí)代。

　　当(dāng)忽然看到有家饭馆在生火煮饭(fàn)，就不由得想尝一尝。

　　　　质料：鸡、茄子、面粉、调料

　　　　茄子切块(kuài)并用盐稍腌并挤水。

　　便是把鸡(jī)剁小(xiǎo)块后打(dǎ)个(gè)鸡蛋(dàn)并(bìng)加少(shǎo)数面粉拌和均匀，直到鸡(jī)块都被面粉裹住。

　　茄子切块并用(yòng)盐稍腌并挤水。

　　锅里油烧热(rè)后炸点(diǎn)葱姜和花椒辣(là)椒，然后把鸡块到锅里煸炒，直(zhí)到(dào)炒成(chéng)金黄色。

　　这(zhè)时把(bǎ)茄子参(cān)加(jiā)并(bìng)加适量的盐、酱油(yóu)和水。

　　然后面粉加(jiā)水和洽，和面必(bì)定要留意不要硬，若是喜爱吃(chī)软(ruǎn)一点(diǎn)的饼就不要重(zhòng)复揉(róu)，喜(xǐ)爱紧拽一点的就多揉几(jǐ)下，等(děng)锅里开了(le)，就能(néng)够把锅贴贴在(zài)菜周围，记住饼的下部分要在菜水了(le)，好了。

　　锅盖上摆个(gè)放了冷水的碗，先大火烧一会(huì)，在小火焖一(yī)会，等碗里(lǐ)的水热了(le)，就能够(gòu)了。

　　　　这么做的(de)鸡很嫩(nèn)，又保住了鸡特有的香(xiāng)味。

　　　　质料：三黄鸡400克(kè)蹄膀400克(kè)鳝鱼300克面(miàn)粉300克玉米粉80克鸡蛋(dàn)2个姜(jiāng)片15克蒜仔25克香(xiāng)菜段15克八(bā)角(jiǎo)、花椒、精盐、料(liào)酒、老抽(chōu)、酱油、鲜辣味粉、鸡精、味精、高汤各(gè)适量

　　　　精炼(liàn)油250克(kè)

　　　　制(zhì)法：

　　　　1、蹄膀治净斩成(chéng)骨牌块(kuài)，焯水后加姜片、料酒炖(dùn)至九老练，捞出(chū)待用；三黄(huáng)鸡治(zhì)净斩成(chéng)块，鳝鱼斩(zhǎn)成段，别(bié)离飞一水待用(yòng)。

　　　　2、面(miàn)粉(fěn)、玉米(mǐ)粉纳盆(pén马后炮是什么意思比喻什么人，马后炮是什么意思比喻什么)，磕入鸡蛋，加少数精盐、味精，接(jiē)着掺入适(shì)量清水揉成软硬适中的面团。

　　随后把面团(tuán)下(xià)成25克重(zhòng)的剂(jì)子（约16个），团成团，用清水略浸(jìn)泡，制成薄饼，贴在锅边上，用小(xiǎo)火渐(jiàn)渐烘烤。

　　　　3、另锅放油(yóu)烧(shāo)热，爆香姜片、蒜仔、八角、花椒，倒入鸡块和鳝段，烹入料(liào)酒，煸炒至水(shuǐ)分将干时，添入(rù)高汤(tāng)，倒入蹄膀块，加盖焖至汤汁浓稠(chóu)、鸡(jī)块熟时，调(diào)入(rù)精盐、味(wèi)精、鸡(jī)精(jīng)、鲜辣(là)味粉(fěn)、酱油，稍(shāo)后再下少(shǎo)数老抽调色并起锅盛入面饼锅中，稍便撒入香菜段(duàn)，随配酒精炉（或小土炉(lú)）上桌即成(chéng)。

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